Additifs Alimentaires-Valrhona Fèves de Cacao 1kg Ivoire 35%

       Chocolat Blanc Onctueux et vanillé peu sucré.
Les notes réconfortantes de lait cuit du chocolat blanc Ivoire font écho aux éclats de rire d’enfants qui partagent ensemble leurs plus grands moments de bonheur.
Facile à travailler et peu sucré, IVOIRE se marie parfaitement aux fruits acidulés et aux fruits rouges. Support de création incroyable, il est recommandé pour les fourrages macarons aux épices et les mousses chocolat blanc verveine, menthe, citronnelle, agrumes. 

La gamme de chocolats à pâtisser VALRHONA se présente sous forme de fèves parfaitement adaptées à la réalisation de vos recettes.
Une forme facile à utiliser, à doser, et à déguster.  

Application optimale 
Glaces et Sorbets 

Applications recommandées 
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches 

A conserver dans un endroit sec entre 16 et 18°C, de préférence dans son emballage d’origine à l’abri de l’air et de la lumière.     

Idée recette avec Ivoire  : La mousse légère au chocolat Blanc  

Il vous faudra  : 

Un siphon à chantilly 

30g de sucre glace
25 cl de crème liquide
200g de chocolat Ivoire 

Faites fondre votre chocolat Ivoire au bain marie et ajoutez-y deux cuillères à soupe de crème liquide.
Lorsque le mélange est homogène laisse refroidir hors du feu et ajoutez le reste de crème et le sucre glace. Mélangez avec un fouet afin d’éviter les grumeaux.
Transvasez votre mélange dans le siphon à l’aide d’un chinois.
Refermez votre siphon en ayant pris soin d’y insérer une cartouche de gaz.
Secouez tête en bas et laissez refroidir quelques heures au frigo.
Secouez énergiquement avant de servir votre mousse dans les assiettes  !    

• Caractéristiques – 35% Beurre de Cacao. Sucre 42,98% – Beurre de cacao 35% – Lait entier en poudre 21,5% – Emulsifiant: lécithine de tournesol 0,5% – Extrait naturel de vanille 0,02%
• Volume – 1Kg
• L x l ou H – 18.5 x 10 x 21 cm