Ramequins Et Moules Individuels-Emile HENRY Ramequin en céramique N°8 Noir Fusain SC

       Le ramequin parfaitement adapté pour chaque recette.
Constitue la portion idéale en entrée , dessert ou accompagnement du plat.
Sur les petites portions, la taille et le volume sont particulièrement importants pour que la cuisson soit parfaite.
Grâce à la céramique la cuisson au four est homogène et n’assèche pas les bords.  

Plus étroit et plus haut qu’un ramequin classique, le n°8 permet de réaliser des desserts qui nécessitent un peu de hauteur comme les babas au rhum, les panna cotta, les charlottes, les bavarois et les desserts glacés.
Sa hauteur de 7 cm permet également de réaliser différentes couches. Il convient donc aussi à une petite recette salée qui révélera différentes saveurs au fur et à mesure de la dégustation !  

De la cuisine à la table est un adage commun à la Casserolerie et à Emile HENRY  

Charlottes aux fruits rouges dans les ramequins n°8  

Ingrédients pour 4 Charlottes : 25 min – Temps de prises : 3h00 min
28 biscuits Langue de chat
2 œufs
50g de sucre
125g de fromage blanc
1,5 feuilles de gélatine
40ml de crème liquide très froide
25g de coulis de fruits
Quelques fruits rouges de votre choix
4 petites feuilles de menthe  

Préparation
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand contenant, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc et le coulis.
Dans une petite casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d’eau.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Ajoutez la gélatine fondue au mélange de fromage blanc.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les au mélange de fromage blanc à l’aide d’une maryse afin de ne pas trop les casser.
A l’aide d’un batteur, montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez-la au mélange.
Remplissez les ramequins de mousse de fromage blanc aux fruits rouges jusqu’à mi- hauteur.
Placez les langues de chat sur tout le pourtour du ramequin.
Compléter avec de la mousse jusqu’a` ras-bord.
Déposez quelques fruits rouges de votre choix sur le dessus.
Laissez prendre au frais durant 3h00.
Décorez d’une petite feuille de menthe juste avant de servir.  

• Caractéristiques – Céramique
• Diamètre – 8.5 cm
• Volume – 0.20 L
• L x l ou H – H 7 cm
• Couleur – Noir